酒席凉菜有哪些

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河南民间酒席的24道菜

前八品（八个凉菜）：五香牛肉，熏鱼，五香卤鸡，层层脆（猪耳丝），掸炝莲菜，凉拌粉皮，开洋芹菜，凉拌黄瓜。四镇桌（四个代表性菜肴）：牡丹燕菜，西辣鱼，料子全鸡，蜜汁八宝饭。八中件（八个热菜）：洛阳肉片，洛阳熬货，生汆丸子，特色松芋，奶汤炖吊子，焦炸丸子，蜜汁红薯，米酒满江红。

在河南，大席的标准通常包括24道菜，其中八道凉菜如调牛肉、调架梅、白斩鸡、开心果等，八道炒菜如炒鱿鱼、炒鸡块、炒腰花等，以及八道大碗菜，包括鸡、鱼、四喜丸子、肘子等。大席的最后一道甜品是果盘。这种宴席通常用于十人的聚会，一次性的桌布和餐具会在上菜前准备好，一壶开水也会备好。

洛阳水席的“八凉十六热”共24道菜，确实暗合二十四节气，彰显了天人合一的哲学思想。洛阳水席作为中原地区历史悠久的传统宴席，其“八凉十六热”的完整规制不仅体现了宴席的完整性，更通过菜品与节气的对应承载了深厚的文化寓意。

洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。之所以叫水席，是因为大部分菜都带汤。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

洛阳水席，有24件组成，简称三八席。先上8个冷盘下酒，冷盘为4荤4素。然后上16 个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。叫带子上朝，吃一道上一道，如行云流水。

洛阳水席（国家级非遗）全席24道菜，分前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，以汤水见长。

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摆酒席一般要准备什么凉菜

酒席的八个凉菜：凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌豆芽、凉拌金针菇、凉拌三丝、凉拌莲藕和凉拌粉丝。 每个凉菜都有其独特的口感和特点，可以满足不同人的口味需求。这些凉菜都是以清爽、爽口为主要特点，适合搭配酒席上的热菜食用。在制作这些凉菜时，需要注意选用新鲜的食材，掌握好调料的比例和搭配，才能制作出美味可口的凉菜。

摆酒席准备凉菜有不少讲究呢。一般会准备凉拌牛肉，这道菜口感筋道，味道浓郁，很受欢迎。还有凉拌黄瓜，清爽可口，能开胃解腻。糖拌西红柿也不错，酸甜的味道老少皆宜。另外，凉拌木耳也是常见的，营养丰富。 凉拌牛肉是酒席凉菜中的经典。

凉拌凤爪 凉拌凤爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。一品海带 一品海带是一款爽口菜品，制作原料主要有海带片、泰椒、蒜片等。

凉拌三丝：这道菜通常由黄瓜丝、胡萝卜丝和海蜇丝组成，清爽可口，色彩丰富，是酒席中常见的凉菜之一。凉拌苦瓜：苦瓜切薄片，用开水焯烫后晾凉，加入蒜泥、酱油、醋等调料拌匀。这道菜苦中带甜，具有清热解毒的功效。

酒席凉拌菜有哪些

1、荤类凉拌菜凉拌猪耳：猪耳煮熟切片，配蒜末、辣椒油、香醋等调料，口感Q弹爽脆，富含胶原蛋白，是经典下酒菜。老醋花生：酥脆花生米与酸甜醋汁结合，佐以洋葱、香菜，开胃解腻，常作为宴席“先锋菜”。素类凉拌菜凉拌腐竹：腐竹泡发后与黄瓜丝、胡萝卜丝同拌，吸收酱油、香醋等调料，口感筋道。

2、酸辣蕨根粉：蕨根粉拌红油、陈醋，开胃解腻。 海鲜类凉拌老醋蜇头：海蜇头脆嫩，配老醋和黄瓜丝。凉拌海带丝：海带丝加蒜末、辣椒油，微辣鲜咸。泰式柠檬虾：鲜虾焯熟后拌柠檬汁、鱼露，酸甜清新。 创意搭配大拌菜：紫甘蓝、苦菊、小番茄等淋油醋汁，色彩鲜艳。

3、五香鱼块：炸鱼块浇卤汁。芥末粉皮：酸辣开胃的凉拌菜。凉拌猪肝：切片蘸蒜汁。荆芥黄瓜：本地特色凉菜。琥珀桃仁：糖衣核桃仁。热菜（主菜8-12道）红烧肘子：整只肘子炖至软烂，象征富贵。清蒸鲈鱼/鲤鱼：寓意“年年有余”，通常压轴。四喜丸子：大肉丸代表喜庆圆满。梅菜扣肉：肥而不腻的扣碗菜。

湖北农村办酒席菜谱

凉菜（开胃菜）凉拌黄瓜：清爽解腻，酸辣开胃。凉拌木耳：黑木耳配蒜泥、香菜，脆爽可口。皮蛋豆腐：嫩豆腐搭配皮蛋，淋上酱油、香油、蒜泥。卤牛肉：卤制的牛肉切片，蘸上蒜泥酱。 热菜（主菜）红烧肉：肥而不腻，色泽红亮，入口即化。清蒸鲈鱼：寓意“年年有余”，鱼肉鲜嫩，清淡健康。

冷菜：口水鸡、香麻海蜇头、醉青鱼、水晶肴肉、炝花生、蒜泥黄瓜、糯米莲藕、水果沙拉。热菜：白灼基围虾、松鼠鲈鱼、咸蛋黄焗肉蟹、脆皮乳鸽、三鲜烩海参、椰汁蟹柳卷、菌菇汤、蕃茄笋尖夜开花。点心：桂花红豆沙、葱油饼。水果拼盘：西瓜、葡萄、哈蜜瓜。

排骨藕汤湖北煨汤代表，选用洪湖粉藕与猪肋排慢炖，藕块拉丝绵长，汤色奶白，冬季滋补必备。红菜苔炒腊肉武汉洪山菜苔掐尖取嫩，与恩施烟熏腊肉同炒，紫茎脆嫩，腊香浓郁，曾是贡品菜肴。

湖北荆州酒席菜谱提供了一道丰富美味的宴席菜单，其报价为1088元/席，可供10位宾客享用，同时允许携带两位6岁以下的儿童。菜单上的开胃菜包括精美六围碟，其中包含精武鸭颈、卤水鹅胗、腐皮蛋卷、生拌茼蒿、武汉泡菜和葱油蚕豆等。接着是老汉口大拼盘，丰富多样的食材让人垂涎欲滴。

办酒席一般的菜有：清蒸鱼 龙虾蒸面 卤水拼盘 焖海参 白灼虾 百合莲子汤 大骨汤 红烧狮子头 炸榴莲卷 炒时蔬 水果拼盘 铁板烧 酒席是最具代表性、气氛最隆重、典雅的一种宴饮形式。

比如在平时办喜酒餐桌上出现的基本都是这类菜谱：白切三黄鸡1碟，香芋扣肉1碟，龙虾1碟，白切田鸭1碟，蒸鱼1碟，猪手(或猪脚)1碟，蒸排骨(或豉汁排骨)1碟，酿油腐1碟，尤鱼炒西芹1碟，猪瘦肉2碟，时令青菜2碟，老火靓汤1盘，炸腰果花生1碟等等，有个别的乡镇还会适时添加三两味其它菜式。

过酒席的菜凉拌菜有哪些

荤类凉拌菜凉拌猪耳：猪耳煮熟切片，配蒜末、辣椒油、香醋等调料，口感Q弹爽脆，富含胶原蛋白，是经典下酒菜。老醋花生：酥脆花生米与酸甜醋汁结合，佐以洋葱、香菜，开胃解腻，常作为宴席“先锋菜”。素类凉拌菜凉拌腐竹：腐竹泡发后与黄瓜丝、胡萝卜丝同拌，吸收酱油、香醋等调料，口感筋道。

凉拌海蜇头：海蜇头脆嫩爽口，配陈醋与香油，寓意“聚财进宝”，是提升宴席档次的珍品。素类凉拌菜 老醋花生：花生米酥脆，与酸甜醋汁、洋葱、香菜同拌，开胃解腻，常作为宴席“先锋菜”。凉拌木耳：木耳脆嫩，以蒜末、生抽、醋调味，酸辣清爽，能清理肠道，适合平衡荤腥。

酸辣蕨根粉：蕨根粉拌红油、陈醋，开胃解腻。 海鲜类凉拌老醋蜇头：海蜇头脆嫩，配老醋和黄瓜丝。凉拌海带丝：海带丝加蒜末、辣椒油，微辣鲜咸。泰式柠檬虾：鲜虾焯熟后拌柠檬汁、鱼露，酸甜清新。 创意搭配大拌菜：紫甘蓝、苦菊、小番茄等淋油醋汁，色彩鲜艳。

凉菜一：金腰缠玉带、白灼虾、凉拌海带丝、老醋四宝、白斩鸡、凉拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鸭。凉菜二：蒜泥白肉、凉拌海蜇丝、甘草橘皮泡樱桃萝卜、冰汁营养拉皮、泡脚凤爪、蘸酱小黄瓜、大刀千层耳、椒麻杏鲍菇。