盐竹笋怎么做的

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用盐腌制的干竹笋怎么做

焯水去涩（可选）：沸水中煮3-5分钟（加少量盐），捞出沥干。此步骤可去除草酸和涩味，但传统方法可能省略。 初腌脱水 层叠盐腌：在容器底部撒一层盐，铺一层笋片，再撒盐，重复至用完所有笋片。顶层用盐覆盖。压重物：用纱布盖住笋片，压上重物（如石头），静置12-24小时。盐会析出笋中水分，形成卤水。

用盐腌制的干竹笋的制作方法如下： 准备竹笋：- 将竹笋切去老的部分，纵向切一刀以便剥壳。- 剥完笋衣后，切去下半部分表面粗糙的老皮。 切片切丝并沥干：- 将处理好的竹笋先切成片，再切成粗丝。- 沥干竹笋丝中的水分。 加盐搅拌：- 将笋丝倒入干净的盆子中。

压重发酵：用纱布盖住笋块，压上重石（或装满水的容器）使笋完全浸入渗出的盐水中。置于阴凉处腌制 7-10天，中途翻动1-2次确保盐分均匀。 晾晒干燥 初次晾晒：捞出盐渍笋，用清水稍冲表面盐分（若喜欢咸口可省略），摊放在竹筛或晒网上，阳光下曝晒 2-3天至半干（表面皱缩）。

盐笋干是怎么做成的

鲜竹笋制作盐笋干的步骤如下：清洗与切割 首先，将新鲜的竹笋进行彻底的清洗，去除表面的泥土和杂质。清洗完毕后，将竹笋切成小段，以便于后续的晾晒和腌制过程。晾晒 切好的竹笋段需要放在阳光下进行暴晒。这个过程大概需要两到三天的时间，具体时长取决于天气状况和竹笋的厚度。

材料 笋1000克、盐100克 做法 把笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。把笋切四半，煮笋时一层笋一层盐，因为笋直接接触锅子，所以容易焦，火稍微小一点，适当多翻动，煮一会儿水出来，变软，出锅，到太阳下晒。

压重物：用纱布盖住笋片，压上重物（如石头），静置12-24小时。盐会析出笋中水分，形成卤水。 翻缸二次腌制 翻拌均匀：24小时后将笋片上下翻动，使盐分分布均匀，继续压重物腌制2-3天。若卤水未没过笋片，可补充5%盐水（50克盐+1升水煮沸冷却）。

压重发酵：用纱布盖住笋块，压上重石（或装满水的容器）使笋完全浸入渗出的盐水中。置于阴凉处腌制 7-10天，中途翻动1-2次确保盐分均匀。 晾晒干燥 初次晾晒：捞出盐渍笋，用清水稍冲表面盐分（若喜欢咸口可省略），摊放在竹筛或晒网上，阳光下曝晒 2-3天至半干（表面皱缩）。

暴晒：将切好的竹笋段放在阳光下进行暴晒，这个过程大约需要两到三天，直到竹笋完全晒干。暴晒的目的是去除竹笋中的水分，便于后续的保存和加工。煮制与加盐：将晒干的笋干放入大锅中。在竹笋上撒盐，确保笋干完全被食用盐覆盖。然后煮制大约20分钟左右，使盐分充分渗入笋干中。

制作盐笋干的步骤如下：准备鲜竹笋：剥壳去皮：首先把鲜竹笋剥去外壳，然后削去老皮，确保竹笋表面光滑无杂质。清洗与切割：清洗：将处理好的竹笋清洗干净。切割：将清洗后的竹笋对半刨开，以便更好地煮熟和晾晒。煮制：加水加盐：在大锅中加满水，并加入56勺盐。

咸竹笋的腌制方法咸竹笋怎么腌制

1、处理竹笋：竹笋剥壳洗净，对半切开或切条（大笋可切块）。沸水煮5分钟（去涩味），捞出沥干晾凉。 装坛腌制：容器用开水烫过晾干，底部撒一层盐。一层竹笋一层盐交替放入，压紧（盐量约为笋重10%-20%）。顶部压重物（如干净石头），密封阴凉处保存。 发酵与保存：3天后翻动一次，确保盐分均匀。

2、处理竹笋 剥去笋壳，切掉老根，洗净后切成条或块（小笋可整根腌制）。关键步骤：用沸水煮笋3-5分钟（去涩杀菌），捞出沥干晾凉。 分层加盐 容器底部撒一层盐，铺一层笋，再撒盐，重复至装满（盐量逐层稍多）。

3、干盐法：将笋与盐层层交替放入干净容器（一层笋撒一层盐），最上层压重物（如干净石头）。盐水法：将笋放入罐中，倒入凉开水（完全没过笋），按比例加入盐搅匀。 密封发酵 密封罐口，置于阴凉处（或冰箱冷藏），3~5天后酸味出现即可食用。期间避免沾油或生水。

4、干盐腌法：将竹笋与盐按 10：1~10：2（竹笋重量：盐）的比例混合，揉搓均匀，装入干净无水无油的容器中，压紧压实。表面再撒一层盐防腐，密封后阴凉处保存。盐水腌法：将竹笋放入容器中，倒入煮沸后冷却的饱和盐水（水量需完全淹没竹笋），压重物防止竹笋浮起，密封保存。

5、盐量控制：盐不足易腐坏，过多会过咸，建议比例不低于15%。避免油和生水：容器和工具需洁净，否则易霉变。观察状态：若发粘、异味则丢弃；正常应有微酸咸香。食用建议 腌好的扁尖笋可切丝炒肉、炖汤（如老鸭汤），或凉拌（需提前泡水去盐）。口感咸鲜，是江南菜常用食材。