牛肉怎么切法横切还是竖切
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牛肉横切还是竖切
牛肉正确切法是横切。牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。牛肉的蛋白质含量很高，且脂肪含量低，味道鲜美，是中国人食用的第二大肉类食品，仅次于猪肉。
牛肉必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫“横切牛羊竖切猪。”即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
牛肉的正确切法为横着纹理切。俗话说横切牛羊竖切鸡，所以切牛肉的时候不能顺着纹路切，要横着纹路切。因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，横切将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变得没法入味，还嚼不烂。首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。
牛肉怎么切,才能口感顺滑鲜嫩?
切牛肉时要逆向下刀切，我们是要破坏牛肉的粗纤维，逆着它的纹路能让牛肉更加松散，这样能较好的煮烂，你可以在切之前将牛肉拍打让牛肉粗纤维更加的松散。
横着纹路切。与牛肉的肌肉纹理成90°角，横切出的牛肉片才鲜嫩，横切后顺着纹理所切割出来的牛肉条才柔嫩不易断；横切后再切成微大的块状牛肉块，这样的牛肉块才熬得住炖煮。
切片要薄 切牛肉时，要尽量把牛肉切成薄片，这样切出来的牛肉更容易入味，口感也更好。切片要均匀 切牛肉时，要尽量保证切片的大小和厚度都要均匀，这样烹饪时才能更加均匀，口感也更好。
肉的纹理是切片成功的关键。沿着牛肉的纹理方向，也就是肌肉纤维的走向，从一头切到另一头。这样切出的牛肉片，纤维较短，口感更嫩滑。如果逆着纹理切，纤维较长，口感会比较柴。 控制刀具角度 切刀时，将刀刃与牛肉平面呈45度角，这样可以更好地切断肌肉纤维。
牛肉怎么切法横切还是竖切图解
1、首先观察牛肉的纹路。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。再把牛肉切块，在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。首先将牛肉放入碗中。
2、如下图：找到黑色圈的这种条纹！按照黄色圈来切 ，就是横切。肉的纤维是有纹路的，就像是很多的细线条按顺序扎成的块一样，当你顺着线条下刀切得时候，线条不会被切断，这就是顺切；当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去时，线条会被切断，这就是横切。
3、牛肉切法横着纹理切。俗话说横切牛羊竖切鸡，所以切牛肉的时候不能顺着纹路切，要横着纹路切。因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，横切将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变得没法入味，还嚼不烂。首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。
4、牛肉比较嫩的切法 牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：牛肉切片横切更嫩。
牛肉怎么切才是正确的
逆着丝切牛肉，这样做出来的牛肉易咀嚼。一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切（也就是与纹路成垂直线），让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。
横切牛肉片：当准备切牛肉片时，请用左手稳固住牛肉，右手持刀采用推拉方式进行切割。确保切割均匀，避免上部薄而下部厚。腌制牛肉：为了使牛肉更加柔嫩，腌制是一个关键步骤。将牛肉放入碗中，加入适量盐分，倒入一些啤酒，再加入少量生粉（或玉米淀粉），拌匀后，让牛肉腌制二十分钟。
首先观察牛肉的纹路。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。再把牛肉切块，在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。首先将牛肉放入碗中。
切刀时，将刀刃与牛肉平面呈45度角，这样可以更好地切断肌肉纤维。保持刀具锋利，也能减小对牛肉的挤压，保持其鲜嫩度。 均匀切片 切片时，保持刀具的节奏和力度一致。用力过大会挤压牛肉，导致口感变柴；用力过小，则切出的牛肉片不均匀。
牛肉应该逆着肉的纹理切。首先，我们需要了解牛肉的肌肉纤维结构。牛肉的肌肉纤维较为粗长，且有一定的走向。如果顺着这些纤维的走向切割，那么切出的牛肉片将会比较长，且纤维仍保持着原有的连接状态，这样的肉片在烹饪时不易入味，口感也会相对较柴。
牛肉怎么切横叉竖叉
1、牛肉切横叉竖叉的方法：关于切法关于牛肉 牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：牛肉切片横切更嫩。
2、竖叉比较容易找个高点的地方，把脚跟放上去，注意支撑腿的脚尖方向也要向压腿的方向，不然大腿后韧带得不到有效的拉伸。
3、这因人而异，也要看你肯吃多大苦，李连杰小时候练武，每天要压腿五个小时；而且拉韧带也不是一朝一夕的功夫，每天都要坚持，一旦拉开，也不能停，停一段时间就会收缩。
