桂林米粉的做法大全_桂林米粉的家常做法_怎么做好吃.

本篇文章给大家谈谈桂林米粉的做法大全_桂林米粉的家常做法_怎么做好吃.，以及桂林米粉简单的家庭做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

桂林米粉怎么做?

葱花10克、小油菜30克、米粉100克、卤水200克、水200毫升、酸豆角15克、酸笋15克、花生米20克、叉烧肉30克、辣椒油5克。葱花，香菜切段，小油菜对半切。米粉冷水入锅，大火煮沸。锅中加入卤水，水，倒入米粉，大火煮5分钟。加入酸豆角，酸笋，花生米。

已经制熟的新鲜米粉，大都在清晨的六点钟就送到全市大大小小的米粉店里，到了客人临吃的时候，将团状的米粉在一锅滚开的水中涮热冒散，滤干之后放入碗中，然后加入精心调制的卤水和配菜，再佐以葱蒜辣椒等等，这样，一碗得喷喷、热呼呼的米粉就可以吃了。

食材：米粉、酸豆角、辣椒、香菜、香菜、蒜瓣、瘦肉。酸豆角洗净切粒，瘦肉剁碎、香菜洗净切段、蒜瓣去皮拍碎、辣椒去籽洗净切丝。烧热锅放适量油，倒下蒜茸爆香。加上肉末保持大火翻炒。再加上酸豆角粒翻炒片刻。加上辣椒、蚝油、鸡粉、白糖、少许清水。

买回来的桂林米粉用冷水先泡开（大概5小时），不赶时间的话不建议用温水或热水浸泡会影响粉的口感。锅中放水，大火烧开，将米粉放进去煮（大概4-5分钟），期间要将粉捞起来看一下软硬度。煮至米粉微软有弹性。米汤留着，后面要用到。

猪肉沫切好，姜蒜切沫 坐锅烧热不放油直接炒散肉沫的水分 加适量料酒去腥，加适量的油 放姜蒜一起炒香。炒至变色 加耗油生抽辣椒油。再加1碗清水 2勺老干妈炒香。改小火炒5分钟。

米线有哪些分类？

米线依据其产品的干湿程度不同分为干米粉和湿米粉．其中包括湿榨米粉、湿切米粉、干榨米粉、干切米粉。米线依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线。高档精制干米线，是在传统直条米线生产技术基础上，通过改进生产工艺、生产设备发展起来的千米线。

云南米线的分类 云南米线主要分为两大类。第一类是经过发酵的大米磨粉制成的，称为“酸浆米线”，这种米线筋骨好，滑爽回甜，具有大米的清香味，是传统的制作方法。第二类是直接将大米磨粉后挤压成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后成为“干米线”，便于携带和贮藏，食用时需再蒸煮涨发。

一套完整的过桥米线包括米线、高汤、动物性食品和植物性食品。过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

米线种类繁多，根据不同的分类方法，可分为榨粉和切粉、干米粉和湿米粉、普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线等。不同的米线制作工艺和形状有所不同，适应不同的食用习惯。制作米线的过程包括原料的选择、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等多道工序。

桂林米粉的做法及配方

桂林米粉的配方：大米粉500克，加入适量的水搅拌成面糊状；将面糊倒入锅中，用旺火煮沸，然后转小火慢慢煮熟；将煮好的米粉捞出，放入冷水中过一遍凉水，再沥干水分即可。

桂林米粉的做法： 准备材料：猪骨、猪肉、葱、姜、蒜、辣椒、桂林米粉、豆腐皮、花生、香菜等。 猪骨、猪肉洗净后放入锅中，加水煮开后撇去浮沫，加入葱、姜、蒜、辣椒等调料，小火炖煮2-3小时。

桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。

桂林米粉的汤料配料如下：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。